Chef
Stefano Carbone
Ingredienti
- 1 Hamburger di Chianina (150g)
- 1 avocado maturo
- Mezzo limone da spremere
- Due tuorli d’uovo
- 40 cl di olio di semi
- Yogurt bianco magro
- Erba cipollina o aneto
- Egyptian Dukkah
- Sale e pepe qb
Preparazione
Pestare l’avocado con un cucchiaio in una ciotola fino ad ottenere una pasta, salare e pepare. In un bicchiere da mixer incorporare un tuorlo con l’olio, il succo di limone e la pasta di avocado fino ad ottenere una maionese.
Preparare la salsa allo yogurt aggiungendo allo yogurt bianco dell’olio, sale, pepe, erba cipollina o aneto e mischiare bene il tutto per ottenere un composto lucido.
Condire l’hamburger con sale, pepe, succo di limone e un tuorlo d’uovo, mischiare bene tutto il composto e lasciare riposare per mezz’ora in frigorifero.
Panare la carne con le spezie egiziane precedentemente tostate in padella per intensificare il loro sapore, e facilitandosi con l’aiuto di uno stampo da gelati o ghiaccioli inserirla all’interno per dare all’hamburger la classica forma del croccantino. Se disponibile inserire anche lo stecco in legno. Riporre lo stampo con la carne in frigorifero per 15 minuti ed impiattare aggiungendo la salsa all’avocado e la salsa allo yogurt.
