Chef
Stefano Carbone
Ingredienti
- Roastbeef Australian Black Angus
- Un cucchiaio di liquirizia
- Verdure varie a piacere
- Olio evo
- 40 gr di burro
- 100 ml di latte
- Polveri essiccate di estratti vegetali
- Chinese 5 spices
- Sale e pepe qb
Preparazione
Preparare la salsa di liquirizia facendo sciogliere la liquirizia nel latte ed una volta raggiunto il bollore spegnere per fare intiepidire. Aggiungere la noce di burro e un pizzico di sale e mescolare per ottenere un composto liscio e lucido.
Mondare le verdure a piacere (patate, carote, fave, zucchine) dandogli delle forme irregolari e sbollentarle per qualche minuto per poi passarle in acqua e ghiaccio per fermarne la cottura.
Ripassare le verdure in padella fino a farle caramellare e scottare la fetta di roastbeef in un burro noisette che dovrà essere stato precedentemente arricchito con il composto di spese Chinese 5 Spice. Fare riposare la carne affinché non rilasci i suoi succhi e impiattare con la salsa di liquirizia come base, adagiando la carne e le verdure sul piatto decorando il piatto con le polveri essiccate degli ortaggi.
